گرم کردن عسل؛ چه دمایی به کیفیت آن آسیب می‌زند؟

گرما عسل را روان می‌کند، اما زمان و شدت حرارت مهم است. هدف در خانه باید فقط نرم‌کردن با حداقل گرمای لازم باشد.

گرما چه تغییری ایجاد می‌کند؟

ویسکوزیته کم می‌شود و بلورها حل می‌شوند. حرارت زیاد یا طولانی می‌تواند فعالیت آنزیمی را کاهش دهد و HMF را افزایش دهد؛ به همین دلیل در ارزیابی کیفیت، سابقه حرارتی مهم است.

روش حمام آب گرم

1. ظرف بسته عسل را داخل کاسه آب گرم قرار دهید.
2. آب را نجوشانید و ظرف را روی شعله مستقیم نگذارید.
3. هر چند دقیقه عسل را آرام هم بزنید.
4. به محض رسیدن به روانی دلخواه، فرایند را متوقف کنید.

سه اشتباه رایج

• جوشاندن عسل برای سرعت بیشتر
• تکرار چندباره گرم و سرد کردن
• افزودن آب به ظرف اصلی

اگر فقط بخشی برای مصرف روزانه نیاز دارید، همان مقدار را جدا کنید تا کل ظرف بارها گرم نشود.