شکرک‌زدن یا «رس‌بستن» رسوب طبیعی بلورهای گلوکز در عسل است. این تغییر بافت به‌تنهایی نشانه تقلب یا فساد نیست.
چرا عسل متبلور می‌شود؟
عسل محلولی بسیار غلیظ از قندهاست. نسبت گلوکز به فروکتوز، مقدار آب، گرده و ذرات طبیعی و دمای نگهداری روی تشکیل بلور اثر دارند. بنابراین دو عسل طبیعی می‌توانند رفتار کاملاً متفاوتی داشته باشند.
ظاهر شکرک چه می‌گوید؟
بلورها ممکن است ریز و کرمی یا درشت و دانه‌دار باشند. ظاهر به شرایط تبلور مربوط است و بدون آزمون، منشأ قند را مشخص نمی‌کند.
آیا عسل شکرکزده خراب شده؟
اگر بوی تخمیر، کف غیرعادی، نشت یا طعم نامطبوع وجود ندارد، تبلور معمولاً تغییر فیزیکی است. آلودگی با آب می‌تواند ریسک تخمیر را بالا ببرد؛ همیشه از قاشق خشک استفاده کنید.
روش روان‌کردن ملایم
- درب ظرف را محکم ببندید.
- ظرف را در آب گرم، نه در حال جوش، بگذارید.
- هر چند دقیقه به‌آرامی هم بزنید.
- پس از رسیدن به بافت دلخواه، آن را از آب خارج کنید.
گرم‌کردن مکرر و شدید انتخاب خوبی برای کیفیت عسل نیست. جزئیات را در راهنمای گرم‌کردن عسل بخوانید.
شکرک یک آزمایش اصالت نیست؛ فقط یکی از رفتارهای طبیعی و رایج عسل است.
برای انتخاب عسل بر اساس طعم و کاربرد، محصولات ملورا را مقایسه کنید.
مشاهده عسل‌های ملورا