برگه آزمایش زمانی ارزش دارد که نام آزمایشگاه، تاریخ، شناسه نمونه، روش آزمون و نتیجه خوانا باشد. یک عدد جداشده از این زمینه، پاسخ کامل «اصل یا تقلبی» نیست.
رطوبت
رطوبت بر روانی، پایداری و احتمال تخمیر اثر دارد. عدد آن باید با نوع عسل و حدود استاندارد مقایسه شود.
قندهای عسل
گلوکز و فروکتوز بخش عمده قندهای طبیعی عسل‌اند. ساکارز نیز اندازه‌گیری می‌شود، اما حدود آن در برخی منشأهای گیاهی متفاوت است؛ به همین دلیل قضاوت تک‌عددی خطاست.
فعالیت دیاستاز
دیاستاز یک شاخص آنزیمی است که میتواند از گرما و زمان نگهداری تأثیر بگیرد. عدد پایین الزاماً فقط یک علت ندارد.
HMF
هیدروکسی‌متیل‌فورفورال با حرارت و ماندگاری افزایش می‌یابد و یکی از شاخص‌های کیفیت و سابقه گرمایی است. اقلیم و شرایط نگهداری نیز در تفسیر مهم‌اند.
اسیدیته و هدایت الکتریکی
این سنجه‌ها به شناخت کیفیت و گاهی تمایز گروه‌های عسل کمک می‌کنند، اما بهتنهایی تقلب را اثبات نمی‌کنند.
آزمون‌های پیشرفته اصالت
روش‌هایی مانند بررسی نسبت ایزوتوپی یا پروفایل ترکیبات می‌توانند شواهد دقیق‌تری درباره منشأ قند فراهم کنند. نوع آزمون باید متناسب با پرسش انتخاب شود.
چک‌لیست خواندن گزارش
- نمونه و سری تولید مشخص است؟
- تاریخ نمونه‌برداری و آزمون درج شده؟
- واحد و روش اندازه‌گیری روشن است؟
- چند شاخص کنار هم بررسی شده‌اند؟
- گزارش به همان محصولی مربوط است که می‌خرید؟
برای مرحله قبل از آزمایش، راهنمای تشخیص عسل اصل را ببینید.
برای انتخاب عسل بر اساس طعم و کاربرد، محصولات ملورا را مقایسه کنید.
مشاهده عسل‌های ملورا